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www.zhangxing99.com | 时间:2019-06-10 09:21:58 | 来源:中国食品报

  国家市场监管总局日前发布 2019年第一季度食品安全监督抽检情况分析报告。从检验不合格的项目看,仍以农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂、微生物污染等 3 类问题为主, 分别占不合格总数的30.7%、23.7%、22.9%。

  无独有偶。在 2018 年第 4 季度的食品安全抽查结果中,从检验不合格的项目看,也是以超范围超限量使用食品添加剂、农兽药残留超标和微生物污染等 3 类问题为主,分别占不合格总数的27.1%、25.2%、24.1%。

  根据业界观点,食品安全风险或者说引起食品安全问题的原因通常被划分为 3 类:生物性风险,比如腐化霉变等;物理性风险,比如含有杂质、异物等;化学性风险,比如农药残留等。“其实农兽药残留、非法添加、微生物等 3 类问题一直是食品安全的‘顽疾’,不仅是中国食品安全问题出现的主要原因,全球来看同样如此。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍。

  纵观市场监管总局有关食品安全抽查结果的公告,微生物指标、农兽药残留、食品添加,经常成为食品不合格的“罪魁祸首”。对于食品添加剂问题,朱毅解释说,虽然农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂、微生物污染等 3 类问题是我国食品安全的“顽疾”,但是造成的原因是略有不同的。相对来说,食品添加问题主要表现为非法添加或者使用不当,使用者大多数是为了追求市场利益,比如让食品有更好的“颜值”、更长的保质期等。这些年,经过国家的大力整治,非法添加的问题已经有了明显好转。而农兽药残留问题则与食品安全的源头——种养殖密切相关,如果种养殖环节不能很好把关,就很容易造成农兽药残留超标。微生物问题的出现,很多时候与从业人员的无知或者整体从业水平不高有关。

  “通常来说,只要是在标准安全指标范围内的,普通人食用不会出现安全问题,不过一些特殊人群,比如孕妇、老人小孩等需要注意潜在风险。”朱毅表示, “要想有效降低食品安全的风险,标准非常关键。比如,我国在农残标准种类方面与发达国家还有差距,需要完善标准。包括高毒农药的退出,就是很好降低农残超标的措施。”

  在食品安全监督抽查中,还时常出现不少企业虽然由于这 3 类问题被检出产品不合格,但仍然“履罚屡犯”的现象。“当前我国食品行业呈现‘小散乱’的特点,这种现状很难在短时间内予以解决。要更好地降低食品安全风险、提升食品安全水平,还必须依靠市场机制。”干净么检测掌门人刘鹏说,当前,我国的食品安全抽查处罚主要是“惩恶”,但此外还应当“扬善”,从而“两条腿走路”,共同提升食品安全水平。

  在刘鹏看来, “惩恶”的目的是让食品安全从业者不要去做“坏人”,也就是守住“底线”。但是食品安全是有成本的,当前我国食品行业的竞争仍然处于“价格战”阶段,容易造成“劣币驱逐良币”的现象。“即使是‘盒马鲜生’这样行业高端品牌以及定位高端市场者,也不是把主要竞争点放在品控与品质上,同样陷入了‘价格战’。在这种形势下,出于成本、利润的考虑,农兽药残留超标、非法添加问题自然会容易出现,毕竟很多食品安全问题需要专业的检测才会被发现。”他说,除了增加检测与抽查之外,应当有好的市场渠道让不当“坏人”的人更愿意去做“好人”,解决质量与价格倒挂问题,推行优质优价,用市场的力量解决食品安全的“顽疾”。

  (徐建华)


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