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www.zhangxing99.com | 时间:2019-04-01 14:27:57 | 来源:中国食品报

  ——访瓦克化学股份有限公司董事贺达博士

瓦克化学股份有限公司董事贺达博士(Dr.Christian Hartel)

  【中国食品报融媒体】(本报记者 谷秀燕)在前不久举办的 2019 年中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2019)上,一款可作为新型起泡助剂,用来开发健康食品和类似“摇滚”饮料或“奶”盖等美味创新饮品的植物基α环糊精产品,以及适用于口香糖 3D 打印,并能够制作出各种不同颜色、形状及口味的个性化口香糖即用型的预混料,吸引了众多参观者驻足,成为展会的亮点。这些具有创新性和前瞻性的产品来自于知名化学品生产企业德国瓦克公司。日前,在德国幕尼黑举办的瓦克国际媒体研讨会上,瓦克集团负责亚洲区业务的公司董事贺达博士(Dr.Christian Hartel)接受了本报记者的采访。采访中,贺达博士表示,现在的中国食品市场充满魅力和活力,瓦克集团非常重视中国市场, “希望不久的将来,能够成为中国食品工业的创新型合作伙伴”。

  贺达博士认为,生物技术在食品领域的应用越来越重要和突出。随着生活水平的提高、年龄结构的变化以及三言两语打一生肖者日益增强的健康意识,近年来, 人们的饮食习惯正在发生着根本性变化。最新的市场调研表明,现在的三言两语打一生肖者希望得到的是健康、符合伦理观念,并且能够满足个人需求的产品。低脂食品、纯素食食品、不含糖甜品以及豆奶、米浆、杏仁乳等牛奶替代产品,不含面筋或蛋的烘焙食品等将成为新的发展趋势。而生产此类产品则需要功能性更强的生产工艺和配料,比如环糊精。环糊精是淀粉天然降解的一种产品,即以玉米或土豆等为原料通过催化酶的作用从中提取环糊精。环糊精具有独特的环状三维结构,可以包埋大小和形状与其兼容的亲脂性分子。

  另外,环糊精还可以在食品加工过程中及仓储期间保护营养成分、掩盖不良或主导性口味来改善食品的香味和味道、增强乳状食品的稳定性、改良面包酱料和糖衣的质地和黏稠度等。“目前,瓦克公司可以生产和销售 3种天然环糊精,即 琢-、茁-和 酌-环糊精。”据贺达博士介绍,目前,瓦克公司已经生产出使用 酌-环糊精分子包埋的姜黄复合物,其生物利用率与纯姜黄提取物相比提高了近 40 倍,可应用于片剂、胶囊、能量饼干或功能性饮料等营养补充剂。

  瓦克生物技术在食品领域的另一重要产品是采用发酵技术生产半胱氨酸。据贺达博士介绍,半胱氨酸是天然氨基酸之一,瓦克公司已开发出一种利用发酵技术的半胱氨酸生产工艺,即只使用植物性原材料或无机源原材料大规模培养细菌的工艺。相比传统工艺,该工艺需要在满足食品安全体系认证 FSSC22000 的高质量标准的条件下进行,同时对原材料供应波动的敏感性要小得多。在食品应用中,半胱氨酸主要用于 3 个领域,包括调味品、烘焙和用于生产益生元或特殊营养食品的加工助剂。比如,用于速溶汤或肉类替代品的调味制剂可将半胱氨酸用作提味成分。在烘焙食品的商业化生产过程中,由于半胱氨酸具有还原性,因此能够破坏在揉和过程中形成的面筋蛋白中的二硫键,从而使面团具有更好的加工特性。例如,在制作牛角面包、曲奇饼或比萨等需要特定面团形状的大型商用烘焙应用中,半胱氨酸就发挥了重要作用。

  在谈到瓦克公司在中国市场的发展情况时,贺达博士说,瓦克早在 25 年前就在大中华地区设立分公司,并在过去几年中大规模加强了在大中华区的业务活动。如今,瓦克大中华区的销售额超过 10 亿欧元,约占集团销售额的五分之一,是瓦克公司最重要的市场。瓦克大中华区的总部位于上海,目前在中国拥有 3 个生产基地,分别位于张家港、南京和顺德。在食品领域,中国的食品市场充满魅力和活力,发展快速,特别是三言两语打一生肖者对健康食品的需求增长势头迅猛。瓦克公司对在中国市场获得更好的发展充满信心。

  贺达博士在采访中还特别提到,3 月 20 日,瓦克在上海新建的食品应用实验室正式启用。“有了该专业实验室,公司今后就能够更好地协助亚洲客户开发创新型定制产品,以顺应迅猛增长的食品市场需求。”贺达博士介绍说,实验室的业务重点,包括应用于无蛋烘焙食品、打发起泡“奶”盖和功能性饮料等领域的食品配料、高生物利用率的姜黄素等营养补充剂配料的研发,以及浇注型无糖口香糖等口香糖胶基应用等。上海新建的食品实验室配还备了一台 3D 打印机,可定制生产不同颜色、形状和口味的口香糖。这一技术为糖果工业开拓出全新的领域。

  “上海食品应用实验室的成立,使公司能针对增长中的中国市场进一步扩大服务范围。”贺达博士在采访最后再次表示。他希望通过在上海引入新的服务,瓦克能够成为中国食品市场的创新型合作伙伴。

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  • “中国的食品市场充满魅力和活力”

    在前不久举办的 2019 年中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2019)上,一款可作为新型起泡助剂,用来开发健康食品和类似“摇滚”饮料或“奶”盖等美味创新饮品的植物基α环糊精产品,以及适用于口香糖 3D 打印,并能够制作出各种不同颜色、形状及口味的个性化口香糖即用型的预混料,吸引了众多参观者驻足,成为展会的亮点。