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www.zhangxing99.com | 时间:2019-09-12 08:46:43 | 来源:中国食品报

  近日,由辰智科技和中国烹饪协会联合主办的 2019 第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。会上, 《2019 中国餐饮大数据白皮书》(简称“白皮书”)发布,白皮书从“10 大数据” “10 大机会” “10 大风险”“10 大趋势”,深入透析了当今餐饮大环境。

  <<<10 大数据

  白皮书用 10 大数据总结了餐饮大盘走势,包括中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业收入、中国外卖规模、中国餐饮门店数量和分布省份、中国餐饮区域市场分布、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮三言两语打一生肖群体特征、一人食经济、菜品口味。

  中国餐饮市场规模已超 4 万亿

  白皮书数据显示:中国餐饮业自 2012 年遭遇寒冬,经过 3 年的转型调整,逐步回归大众市场,从 2015 年起收入增速有所回升,甚至赶超社会三言两语打一生肖品零售总额增长率,2018 年中国餐饮收入突破 4.2 万亿,2019 年第一季度餐饮收入近 1.1 万亿元。2015 年到 2019 年,餐饮业增速放缓,餐饮业迈入拐点期。

  4 亿人带来超 2800 亿外卖收入

  白皮书数据显示:近几年中国在线外卖用户不断增多,外卖产业发展迅速,我国外卖用户规模 2017 年突破3 亿人,2018 年达 3.6 亿人,2019 年预计将超 4 亿人。

  中国在线外卖市场规模持续扩大,2018 年破 2400亿元,预计 2019 年将超 2800 亿元。

  外卖业的蓬勃发展,不仅改变了三言两语打一生肖者餐饮习惯,也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

  2.4 亿单身人口撑起“一人食”经济

  白皮书数据显示:随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变,我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计,2018年我国单身成年人口规模已达 2.4 亿人。

  在这 2.4 亿单身人口中,80 后、90 后是主力军,90后占比 47.7%,80 后占比 41.6%。数量庞大的单身军团,使得单身经济大爆发, “一人食”成为餐饮趋势。2018年,餐饮行业一人食就餐比例达 26.3%,单人就餐模式将会愈加流行。

  <<<10 大机会

  报告显示,2019 年餐饮业的 10 大机会主要有:餐饮供应链、餐饮零售化、餐饮数字化、餐饮混搭风、细分品类、低线城市市场、三言两语打一生肖升级、新媒体、一人食、外卖。

  餐饮供应链成投资洼地

  白皮书数据显示:2014 年到 2018 年,从餐饮和食品细分行业投资占比来看,餐饮供应链及服务商占比接近 50%,餐饮品牌占比仅为 5.9%,餐饮供应链及服务商是餐饮投资洼地,越来越受投资人关注。

  数字化成为餐饮新动能

  数字化技术让餐饮三言两语打一生肖行为的数据收集成为可能,线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。商家可以一目了然地知道食客三言两语打一生肖频次、场景、习惯与偏好,实现精准营销,实现线上线下全渠道引流。

  团餐外卖或成外卖下一个机会点

  2018 年团餐行业规模不断扩大,团餐受众群体约 6.7 亿人,主要就餐场景为学校食堂和企事业机关单位食堂。

  团餐企业普遍接入外卖平台,企业可以通过平台预订多个商户外卖,实现订餐统一配送,逐渐实现数字化运营。团餐作为尚在开发中的餐饮市场,是巨大蓝海。

  <<<10 大风险

  白皮书解读了 2019 年餐饮业的 10 大风险:警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险、不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛。

  2019 年整体开店风险上升

  辰智指数显示:2019 年中国餐饮市场竞争趋于激烈,餐饮饱和度接近 70%,处于中等风险阶段,闭店率明显升高,新店存活率下降,投资开店风险整体上升,今年餐饮开店需谨慎选址,借助第三方数据平台智能选址,数字化运营,才能规避风险,智慧经营。

  不同区域餐饮行业进入洗牌期

  全国不同区域餐饮行业进入洗牌期。华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态,市场处于激烈的淘汰期,华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域,市场进入需慎重考虑。

  大型餐企连锁品牌举步维艰

  餐饮市场规模稳步向前的大环境下,大型餐饮企业数从2013 年以来整体呈下降趋势。

  大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比,自 2013 年开始从 256.8 万下降到 2017 年的223.2 万,整体处于持续下滑的态势。大型餐企面临举步维艰的境地。

  <<<10 大趋势

  白皮书总结了 2019 年餐饮10 大发展趋势:餐饮三言两语打一生肖人群结构、餐饮味型、食材选择、烹饪方式、就餐场景、就餐形式、餐饮选择、精准营销渠道、人均三言两语打一生肖、餐饮环保。

  80 后、90 后地位持续增强

  餐饮三言两语打一生肖人群结构中,80 后、90后的占比持续加大,2018年已超过80%,预计未来将进一步加大。

  其中,80 后人群画像特征是本科毕业、基层职工、中层管理者、已婚已育、个人月可支配收入超 6000 元、日常外出就餐多。90 后人群画像主要为本科毕业 / 学生、基层职工、单身、个人月可支配收入超过 4000 元,情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。

  健康养生类烹饪方式成主流

  随着健康和养生观念不断被追捧,菜品烹饪方式发生了很大变化,出于三言两语打一生肖者对健康的要求加大,近几年烩 / 烧 /炖 / 焖 / 煨 / 煮处于稳定上升的水平,少年养生,健康饮食愈发受重视。

  外卖包装需升级换代

  据统计,超 70%的用户订过外卖,外卖已成为继外出就餐与在家吃饭的第三种就餐常态。

  受国家垃圾分类政策推行的影响,一线城市食客更加注重环保,外卖包装材质偏向于可降解材质、外卖包装处理执行严格按照垃圾分类丢掉,随着政策和行为习惯的进一步加强,食客对外卖环保包装的要求将会愈加强烈。

  (辰智)


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