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www.zhangxing99.com | 时间:2019-11-07 09:41:00 | 来源:平特公式

  【中国食品报融媒体】( 魏庆辉)11月6日,由山东省市场监督管理局主办的山东省食品安全问题联合整治行动媒体行开始第一天采访,20多家中央、省级主流媒体的记者此行将对聊城、德州、烟台、威海四市围绕食品安全生产经营、保健食品生产、校园及周边食品安全、农产品质量安全、网络餐饮服务等群众关切的重点食品安全问题进行深入采访。

  6日上午,采访团来到第一站聊城三中。聊城三中高度重视关乎学生健康成长的餐厅工作,校长赵振林介绍说,学校以“四个坚持”即坚持安全第一,牢固树立安全工作红线意识和底线思维,确保师生饮食安全;坚持质量第一、服务第一,让师生家长满意;坚持不对外承包,“不赚学生的口粮钱”的经营理念;坚持充分发挥餐厅教育阵地作用的工作思路,着力把把餐厅打造成全校师生的温馨之家。

  聊城三中接受聊城市市场监管局的指导,健全机制,由校长赵振林亲自担任学校食品卫生安全管理工作领导小组及学校餐厅监控管理领导小组组长,建立了餐厅食品安全卫生系列规章制度并上墙公示。为了唤醒员工的责任意识,学校要求员工要用“三心”理念来服务学生即要带着“食品人的良心、学生家长的爱心、教育者的责任心”去加工制作每一道饭菜,确保饮食安全,意在让学生在就餐中感受“家”的温暖,摆脱远离家和父母的孤独感,专心投入到学习生活中。

  在经营过程中,聊城三中严把死守的“入口三关”,第一关是“采购查验”关。该校按照家庭食品原材料的使用标准,采购市场占有率高、百姓口碑好的一线知名品牌食材。对食品原材料坚持执行多校联合招标集中购买、定点采购,定期和不定期接受学校餐厅监控管理领导小组每月对食材采购价格的督查监控,确保了食材价格没水分。收货验收员严把货物查验关,认真核对、逐样逐件拆箱破包查验,严格执行索证索票制度,杜绝不合格物品进入餐厅库房。坚持每周清理库房食材,严格执行“先进先出”制度,杜绝食品长期堆放变质和过期现象。

  第二关是“食材质量”关。蔬菜采购以绿色蔬菜基地配送的有机蔬菜为主,农贸市场采购为辅。通过菜架上粘贴的二维码标示贴,可以查阅追溯每样蔬菜的生产可视化信息,内容涵盖该样蔬菜种植、浇水、施肥、采摘的时间、地点、人员、次数等详细信息及照片资料。每批次蔬菜都会选择3—5样不同品种的进行农残检测,第一时间掌握蔬菜的农残含量。根据农残检测结果对蔬菜浸泡冲洗和臭氧洗菜机清洗,确保蔬菜农残激素清除。学校餐厅对禽蛋类执行双证采购,禽蛋在没进入餐厅专间前进行外围酒精喷雾消杀,进入专间后通过紫外线消毒灯定时杀菌。同时,坚持食品“试尝留样”,每餐前由餐厅专职食品安全管理员对成品饭菜进行质量检验,确认没有任何问题的情况下才对师生出售,对食品进行48小时留样,留样食品专人专柜锁闭保存,并作详细记录。

  第三关是“炊具餐具消毒”关。在面点、菜品加工区、售饭区、洗消间等场所安装了臭氧消毒机,通过时控器定时每天零点开始进行1.5小时操作区空间无死角消毒,有效的对餐厅空气环境、设备、工作台面等进行杀菌消毒,切实保证食品加工条件的卫生安全。为防止学生使用的餐具容易造成传染病交叉感染的问题,学校专门安装了洗碗机,严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的步骤,逐盘逐碗进行清洗,并通过设定120度的热风循环消毒柜消毒20分钟。菜刀、砧板、抹布分色分类使用,生熟分开,杜绝交叉污染。刀具砧板每次使用完后,都会通过厨具紫外线臭氧消毒柜进行消毒处理密闭存放。使用过后的抹布由专人负责利用消毒液进行分类浸泡清洗,漂洗干净后放入抹布专用消毒柜进行密闭消毒处理存放。

  学校餐厅牢固树立“不赚学生的口粮钱”经营理念,坚持自主管理经营,着力把餐厅打造成良好的教育服务阵地。学校售出的饭菜一律按照选材用料的采购成本进行定价,主食平价无利销售,保本控利。学校定期对餐厅收支情况进行核算,一旦发现有盈利,就会以其它方式将这些钱回馈到学生身上。比如,学校会在冬至时节给大家提供免费的水饺,在腊八节提供免费的腊八粥,端午节提供免费的热腾腾的粽子。在高考前一个星期,学校还免费为高三学生提供一日三餐的营养餐,每日三餐肉蛋奶均衡搭配。

  为什么选择在传统节日对学生们进行回馈?赵振林认为,选择这样的节日让同学们享受免费美食,一是让大家加深印象,增强对我国传统节日的记忆,促进大家对优秀传统天空彩的传承与弘扬。二是让大家在传统节日像在家时一样吃到过节的美食,共享学校大家庭“家一般的温暖”。学校餐厅在传统节日提供美味食品的同时,还对学生自觉排队等进行规范管理,培养学生养成谦恭礼让、勤俭节约的良好习惯和优良品质,让学生时时事事受教育,终生受益。

  今年学校又新建了一个特色小吃餐厅,高薪聘请会制作地方特色小吃类食品的员工,每餐加工制作10余种特色小吃,有沙镇呱嗒、肉盒、小笼包、煎饼果子、热干面、卤面、各式炒饭、烧鹅、饼卷牛肉、鸡蛋灌饼、鸡肉卷、酱香饼、豆沙酥饼、黄桥烧饼等。现在,凡是学校外面市场小摊上有的,同学们都能在学校的特色餐厅里吃到,这样不但满足了学生的多样化就餐需求,也彻底根治了学校周边小商小贩屡禁不绝的问题。


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